好心情才能做出好面包——北海道鲜奶土司

我是女生 饮食男女
#21

看起来好好啊，MM能不能指点一下汤种的做法啊

:cn07:

#22

有同学问汤种的做法，在这里补充一下。因为我也并不是科班出身，怕误导了大家，所以引用专业的解释，希望能对有兴趣的MM有所帮助。



汤种意思为温热或是稀的面种。汤的意思有开水，热水之意，种为种子，面肥种之意。用在烘焙上就解释为将面粉加水加热，使产生淀粉糊化。或者将面粉假如不同温度的热水时其糊化。此糊化的面糊成为汤种。用汤种来烘焙面包好处就在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，且有弹性，可延缓老化。



汤种做法：

高筋粉和水比例1：5。混合面粉和水在一个小锅里。搅拌至粉水完全混合，没有粉粒为止，差不多需要2-3分钟。等面糊变得粘稠并且有点透明，貌似浆糊一样，就可以离火了。



盖上保鲜膜保湿，凉透后放到冰箱保存。使用时按需取出汤种，回至室温后才使用。汤种不像其它面种越久越好，最好是不要超过3天使用完。

#23

看着他这个解释怎么好像有点糊涂。。。

简单的说，就是把20g高筋面粉和100g凉水混合，放小火上加热，过程中要不停的搅拌。大约2-3分钟，感觉搅拌稍有点吃劲了，面糊变得粘稠而透明，就可以了。晾凉到室温，就可以用了。

#24

LZ好专业.我没用汤种,就是把所有的材料全扔进去,不过一点儿水也没加,全是牛奶和的面,还加的炼乳,超级好吃.

#25

:cn07:

#26


今天不贴面包了，跟风贴个泡夫吧。这款点心以前流行过一段时间，然后销声匿迹了，最近好像又有回头之势。鉴于广大西点师傅们都对泡夫的做法有详尽的解说，我就不在这里班门弄斧了，交个作业出来，希望大家多指教。。。

#27

:slight_smile: 一道菜绝对就是一份心情。

#28


今天奉上南瓜土司



不知道是因为英国的南瓜就是不太甜还是因为我笨的不会挑，这款南瓜土司味道比想象中的淡多了，可以说根本就没有什么南瓜味嘛。除了切面可以看到丝丝缕缕南瓜的痕迹以外，没有任何证据显示这是和南瓜有关的土司，郁闷阿。。。

#29


仔细看是不是可以看到南瓜颗粒阿？嗯。。。恐怕只有这个可以证明我确确实实放南瓜在里面了。。。

#30

LZ好专业啊！！ 每一个面包都很精致看起来好好吃啊！！最近一直想买面包机，请问LZ的面包机是什么牌子和型号的？哪里买的呢？谢谢谢谢~~

#31

lz好厉害哦 :cn09:

#32


家里剩下两个快要长芽的红薯和小半袋糯米粉，刚好用来做红薯糕。做法简单，味道也好，那股浓浓的红薯味，我最喜欢了。以前做过一次红豆夹心的，觉得实在太甜了。这一次返璞归真，除了红薯和糯米粉，别的什么都没有加。甜甜糯糯的，很不错哦。。。



做法：红薯蒸熟，压成泥，加入糯米粉，揉至可以团成面团，盖上湿布醒一会。分成小分，捏成小饼的形状。等油六七成热的时候就可以下油锅炸了。炸成金黄色就可以出锅了。

#33


侧面图，是不是多少可以看出来一点糯糯的感觉呢？请忽略我的爪子。。。

#34

我的面包机是从ARGOS买的，MM有兴趣可以在这里参考一下



我用的是 Morphy Richards Fastbake Breadmaker.421/1376 ，感觉功能有很多都用不太上。因为我基本上都是用它来揉面，剩下比较省力的过程都是自己手动来完成的。所以我觉得再便宜一点的型号也完全可以接受。

#35

超喜欢楼主的面点和文字！鼓掌一个……早就听说做饭时候如果想着吃它的人高兴的样子，饭就会做的好吃些～今日见楼主这些成果，知此言不谬呀～看着就知道楼主做的很高兴的样子！ :cn07: :cn07:

#36

bettyross于2008-07-05写道:



我的面包机是从ARGOS买的，MM有兴趣可以在这里参考一下



我用的是 Morphy Richards Fastbake Breadmaker.421/1376 ，感觉功能有很多都用不太上。因为我基本上都是用它来揉面，剩下比较省力的过程都是自己手动来完成的。所以我觉得再便宜一点的型号也完全可以接受。



谢谢lz! :cn09:
#37


前些天在网上闲逛，无意中发现了一个号称是完美的戚风蛋糕卷配方。看着人家的成品图，我的胃口又被吊起来了。于是，按部就班，小心翼翼，终于怀着忐忑的心情，做出来一个和人家差了十万八千里的，勉强可以称之为蛋糕卷的东东。。。郁闷阿。。。



其实也不能完全归咎于我的智商，我刚搬了家，对于新房东提供的烤箱还不是很熟悉，可能对于温度和时间没有掌握好。但是！不要再给自己找借口了！！把人家那么完美的配方折磨成这样，真是很对不起创始人的良苦用心阿。。。。



于是，鼓起勇气，屡败屡战，趁着周末这个特殊的日子，作了这款虎皮蛋糕卷，送给全世界最美丽的女人，祝我最亲爱的妈妈生日快乐，永远健康，每天开心。。。



因为心急了一点，最后卷起的时候没有等蛋糕稍微晾凉，导致的直接结果就是，卷进去的奶油有一点溶化了，如图所示。成品还是不及格阿。。。

#38


心仪这款蛋糕很久了，一直都不敢尝试，因为它不用烤箱，而是用蒸锅的，我担心自己这种菜鸟级别会失败。后来看到一个相关的教学视频，详细地介绍了制作过程，才知道原来这款蛋糕就是为我这种菜鸟设计的，顿时信心大增。今天小试了一下，果然很容易成功，吼吼。。。。可能还是我不太会用相机，感觉照片效果太苍白了，实际的颜色要比这个金黄。蛋糕有浓浓的鸡蛋味，下回做的时候加一点香草精，一定会好很多。



视频网址 <!–" target="_blank">http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=201

#39

:cn06: :cn06:

#40


上个周末逛超市的时候，潇潇推荐给我一款据说是“超好吃超好吃”的早餐面包。于是买来尝了尝，味道似曾相识，好像就是在甜面包里夹了一点卡士达酱和巧克力，可是又不太确定。回家后在网上一通翻腾，到底也没有找到相关的配方和做法。也难怪了，这是一款源自法国的甜点面包，可能只有法语的相关信息吧。只好硬着头皮，照猫画虎了。虽然最后作出来的成品其貌不扬，但是，味道真的和买来的原品有几分相似。（除了面包比人家软了一点，奶味比人家少了一点，巧克力的形状比人家难看了一点，整体颜色比人家惨白了一点。。。）尽管如此，依然给了我很大的信心，有了这次的经验，下次一定会做得更好滴。再说做不出来完全一样的也没有关系，反正我们也不是什么专业人士，吃不出来那么多分别啦。吼吼吼。。。