超级苹果浩食天下和伦敦华语大鱼美食秀的第七站来到了一家刚刚开业的主打烧烤的新店----天府酒屋。听到天府2个子,很多朋友都应该能想到另外一家同样以天府开头的川菜馆,没错这就是同一家老板的新店。其实这一次的美食行程其实早就在我们的日志上了,当初听闻烧烤吧几个字,CHARLEY和大鱼都一下子兴奋起来。因为在伦敦以炭火烧烤为主打的中餐厅并不多见,更多是以韩式烤肉的韩国馆子。
有奖活动已经结束,中奖的同学的代金券已于7月8日19:30分私信了
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从WESTFIELD出来,大概走个3-5分钟就看到了这家新开的酒屋,半开放式的厨房一望就可以看到烧烤炉及冷菜的制作过程。烧烤炉上的排风做的很好,进入餐馆都闻不到烟的味道。
开胃小菜,凉菜
美食指数: 4 分
美食点评:几个开胃小菜配色相当清新, 每一道都能看出是下了功夫的。 珊瑚黄瓜卷,花椒鸡,生财百合鱼子,肘花,金针菇菠菜个个都花了心思,荤素搭配,让人食欲大开。
前菜过后,上了一道同是该店主打的浓汤小火锅,与其他的伦敦火锅店家相比,这个火锅锅更小,可以说是开了伦敦中餐里一人一锅的先河。使用小锅除了卫生之外,也保证的食材在烫煮过程中味道不大量流失,而容积上也限制了多种食物同时煮产生的味道混杂。
美食指数:4分
美食点评:上来的汤汁是奶白色的汤,是由鸭掌熬制而成。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥和美容食品。
而让汤汁呈奶白也要花些功夫,一般情况的煮制方法是:把新鲜的汤和鸭掌等洗干净放入锅中大火烧开,用小眼汤勺随时把浮沫打掉,直至汤开泡沫打净为止。汤完全大开之后,先把火关小一点,使锅内保持汤面沸腾状态,直煮到汤汁呈白色。煮制奶汤火不能太微,火力不足,汤的浓度达不到要求,颜色也不会呈乳白色,粘性也小,汤味不美,就会失掉奶汤的特点。煮制汤一般时间从2、3小时到半天,汤的质量高低只是汤料的多少之分,煮制的方法是一样的。
浩食CHARLEY最好品尝的方式就是先不加任何东西,直接喝汤,这样在火锅食物煮食出味前可以尝出鸭掌汤的浓与纯。然后再下些鱼片或海鲜的类的食物,把汤汁的鲜用海鲜吊出来,进而再下其他的食材。
点了小火锅后,其他的菜品可以自助的点用,而这家店使用的食材也很新鲜,螃蟹,鲜虾和鱼种种都有。美中不足的是肉片还不够薄,不过就是那一道底汤就已值回票价了。另外本次的重点可是烧烤哟!
接下来就是今天的主打烧烤上场了,
烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以炭火作为热源,并把食物放置于炭火之上的位置用热源来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物烤熟并加上简单的调料调至可食。
其实烤肉主要是看2个方面,一是腌,看肉的腌制是否入味,而研制后调料味不可以掩盖掉肉的原味,这个配比很重要。 二是看烤,里面要讲究火温的掌握,要将肉外焦里嫩(焦可不是发黑)和烤肉的上料,料要散均,盐,辣椒,孜然等都要按顺序铺洒。另外在烧烤过程中尽量不要让肉串的油直接掉落上炭火上,因为产生的烟可以让肉变味。
美食指数: 3.6分
点评:天府烤的品种也非常多,羊肉串,牛肉串,鸭舌,鸡心,小排骨,烤明虾,烤蔬菜等等。烤羊肉味道香辣可口,肉质软嫩,具有独特的风味。同时肥瘦的搭配也很到位,从串的大小来说,比起伦敦一些店家的大肉块的烤串要小,但正是由于这种小,才让它更加接近于国内的烧烤。鸭舌的味道也很到位,鲜虾烤的也是外皮焦脆,虾肉滑嫩,吃着烧烤喝着青岛,绝对有国内的感觉。美中不足的是在烧烤火候的掌握上还需要改进,在个别烤品上出现黑烟痕迹和有的干,其实这也是一个孰能生巧的活,希望店家能逐步的熟练和重视起来。
总体评价: 3.9 分 作为伦敦第一家以烧烤和小火锅为主题的餐厅,天府酒屋的确有着它吸引食客的亮点。三五好友,手持烤串,就着啤酒,这种感觉很棒。而小火锅的推出,也给到处吃遍大火锅的食客加了一个新的选择。
CHARLEY推荐菜: 鸭掌汤小火锅,炭火烧烤