浩食天下和大鱼美食秀第二站--号称只要是川菜就能做的《一家川菜馆》

[i]题记:从前,有一个渔夫爱上了一个女孩,但女孩总是把心藏在海底,渔夫怎么样都打捞不到,只好把自己变成一位厨师。他试着把女孩的心做成一道甜点,好让他品尝的时候,感觉到女孩的存在。——甜点\海底之心《夏日乐悠悠》

其实这个甜品和浩食天下及大鱼美食秀第二站的主题餐厅毫无关系,但charley的心得是觉得无论是甜品还是菜食,都要用心去做,而每一道美食背后也许都有着一段故事。那就请你和charley一道来到这家不使用味精,做了30年川菜大厨开的‘’一家川菜馆‘’吧! charley没有打错,这就是这家菜馆的名字。这次我也会更多的介绍下一些我们耳熟能详的川菜背后的故事。[/i]

http://r.appleuc.com/prog/2011/gossipshow_11_12_23.mp3

从all saints dlr站一出来右转一分钟就见到了这家叫‘一家川菜馆’的馆子。为了赶这家馆子晚上的点评,浩食charley一个下午从伦敦到birmingham airport跑了来回,放弃了公司安排的4星住宿,只能期待这家的菜让我失望吧。和大家道歉一下,由于charley当天出差,没有带专业相机去吃,照片品质不高。

和大厨简单的聊了下他的经历,他就回到厨房料理菜式了。有点出乎食客的预料,第一道上来的是一道热菜,干煸四季豆。

干煸是川菜中常用的一种作法,其特质是用油慢慢煸干食材,让食物衍生出特别的焦脆和微糊带来的香气。一入口,给charley的感觉一般,除了菜中点缀用的碎米芽菜比较味正外,四季豆的干煸处理还欠火候, 此菜一出让charley的期待值也下降了很多。

随后的一道菜却马上把浩食charley的少许失望消失了, 一大锅的当家特色菜‘川江沸腾鱼‘上桌了。还在略微沸腾的油上飘着红红的辣椒和白白的鱼片,红白的对比给人一种视觉的冲击和急于趁着油还在沸腾的时候下筷子的冲动。夹起一片片鱼肉,薄厚均等,非常好的刀功!其实刀功是检验水煮鱼的指标之一,另外鱼的鲜嫩并没有被水煮调理和辣椒所掩盖,属于那种先感觉到鱼的滑嫩,咽下去后麻辣才慢慢的出现在舌尖的味蕾之上。另外清澈见底的油也证明了30年功力的杨师傅用心做菜的理念。2001年去北京出差的时候,笔者曾邂逅过沸腾鱼乡的创始人,也姓杨,也从他哪里知道了一些水煮鱼的起源。
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“水煮鱼”起源于重庆地区,距今也只不过十几年的历史。创造这道的师傅是川菜世家出身,他曾在1983年的重庆厨艺大赛上,用现在水煮鱼做法制作了与一道“水煮肉片”获得大奖。他又逐步演变将食材换为鱼片,成就了现在大小川菜店都会有的这道名菜。

接下来连着上了2道凉菜,泉水蹄花和夫妻肺片。做蹄花的水据说是用的矿泉水,这让蹄花非常有嚼口。但charley并不是很喜欢吃凉的猪蹄,所以只是略尝即止。

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夫妻肺片刀功和拌法都很地道,均大而薄,肉食入味,鲜香微辣,charley绝对推荐。再介绍下这道川菜的历史,30年代在成都有一对摆小摊的夫妇(不要怀疑,那时候还没有城管),老公叫郭朝华,老婆叫张田政。他们夫妇俩非常恩爱,每日早出外归,对客对人热情。他们的小摊位慢慢变的火热,成为当时一些工薪阶层和一些棒棒军的解决嘴馋和食肉的首选小摊。其中一道菜采用的原料都是牛内脏,所以当时被称作“废片‘’,四川的方言中也念“荟”。当时被称作“夫妻废片”,慢慢的就被传为‘’夫妻肺片‘’。

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又尝了芋头烧鸡,宫保鸡丁和炒腰花。我要重点推荐的是宫保鸡丁,鸡丁非常非常嫩,初入口是宫保的酱香,慢慢的醋味又显现出来,最后一丝正宗的汉良花椒的麻味开始回荡。要提到的是,charley绝对没有吃出味精的味道。一道家常菜做到这的地步,charley非常佩服。最后这道菜都被抢光了,可见受欢迎程度。

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最后上来的是一道南瓜饼,炸地火候恰当,外面金黄带脆,南瓜饼一尝就知道是砂糖制作,南瓜饼内软嫩咀嚼时无粘厚的感觉。食毕,charley特别还想再吃一个,可惜已经没有了,大家不要吃那么快好不好。

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浩食天下总体打分 -- 3.8 分

1到5分,5为最高分,1为最基本级别。

主打菜美食指数:川江沸腾鱼 4.5 分

开胃菜美食指数:3.8分

附菜和其它菜美食指数 : 3分

服务:3.8 分

地理位置:4分

浩食charley推荐菜:沸腾鱼,夫妻肺片,宫保鸡丁和南瓜饼

人均消费:22镑左右

这期我们也有有奖问答哟,奖品是这家餐厅的8折卡,具体问题请见2楼!!! 答案就在大鱼美食秀的节目中!!



和大家道歉一下,由于charley当天出差,没有带专业相机去吃,照片品质不高。

本期的问题是和这家餐馆合作在牛津的那家公司叫什么名字?请pm我们或发email 到我们的是邮件:[email protected], 回答问题后请到本贴留言参与抽奖。
答案就在大鱼的电台节目中哟



这个留给地图

地址213 east india dock road, london, e14 0ed


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这个位置为什么给4分{:5_132:}

地理位置评分:

一到五级:五为最高,一般为市中心;四为地铁可达,步行在5分钟路程之内;三为地铁可达,步行在10分钟之内或左右;二为火车可达,步行在10分钟之内或左右;一为交通较为不便,需地铁火车转乘公交车或自驾。

不错 我们公司有参与这个饭店的装修。

你们也做装修?

CCTV 应该是这家 就是 ALL SaINS 附近的 吃川菜的。

好想吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊:cn07:

谢谢charley,谢谢luby~~~!
谢谢大家的支持!~ :cn08:
大鱼

表示绝对垃圾的川菜店。看图片就知道。。

超级喜欢吃川菜啊~~~~~

{:5_143:}

看到照片就流口水了。。。

还有说我恶意灌水? 发帖的TM一托吧?

看图片就TM不合格的菜还拿出来SHOW? {:5_130:}{:5_130:}

托,滚远点。你有资格评价? 随便叫个四川人重庆人都可以给他打不及格!

回复了答案~~~什么时候抽奖啊~

本周五抽奖

呵呵

哎那等不及了,明天就要去试吃~~~

他家菜真的不错,很好吃 推荐。。。