香辣回锅肉做法,肥而不腻,绝对的下饭

2018年05月16日 23:11 carkong博客

将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,按情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

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