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  • 秀才
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    • 注册 2020-05-31
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    2020-05-31 14:13 (1楼)
    2020-05-31 14:13
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    这个饼干我做了很多年,十分简单容易上手,其中配方也是调整了好多次,为了达到最好的口感其中秘诀有二: 1)第一是软化的黄油要略打发至蓬松发白状态,这样口感更香酥。有些方子直接把黄油和糖,鸡蛋拌匀,这样成品更容易定型,但是口感略差些。2)巧克力面团中加入费列罗巧
    克力酱,给饼干添加了浓郁的风味。
    另外一个让两个面团大小形状均匀的诀窍是把面团装入大小一样的两个袋子里擀匀。

    重点已经加黑,只要你跟着做,决定惊艳你味蕾和视觉!




    配料:
    原味面团:低筋面粉160克,黄油75克,鸡蛋一个,糖50克
    巧克力面团:低筋面粉140克,可可粉30克,黄油75克,鸡蛋一个,糖50克,费列罗巧克力酱1大勺

    烘培:烤箱 400F/190C 上下火,10-12分钟视饼干的厚薄, 至表面金黄
    步骤:

    1. 准备75克室温下软化的黄油, 分次加入50克糖和一个鸡蛋打匀, 打发至蓬松发白状态即可,不必过分打发。
    2. 低筋面粉筛入黄油, 将面粉和黄油捏成面团。这是原味面团
    3. 准备巧克力面团, 同样步骤,唯一区别是低筋面粉只要140克,可可粉30克,和2大勺费列罗巧克力酱,根据自己喜好可多可少,个人觉得费列罗巧克力酱是这款饼干超好吃的秘诀之一, 所以我会多放一些,揉面团的时候都能闻到浓郁的香味。
    4. 面团揉好后可以开始整形。一共做了3种款式:螺旋性,蝴蝶型,和棋盘型
    5. 螺旋型:两种面团分别擀成长方形,一种盖在另一种的上面,从一端卷起来。保鲜膜包住, 放入冰箱至冻硬。
    蝴蝶型:类似螺旋型,两种面团分别擀成长方形,一种盖在另一种的上面,不同之处是从两端向中间卷起来。保鲜膜包住, 放入冰箱至冻硬。
    棋盘型:做四个长条,2个原味,2个巧克力味,分别叠加。
    烤箱预热400F/190C。
    6. 取出冻硬的面团,切成厚约0.3厘米的薄片,放入烤盘,烤10-12分钟视饼干的厚薄, 至表面金黄。
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