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  • 布衣
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    2020-02-24 04:08 (1楼)
    2020-02-24 04:08
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    在煎饼果子摊上识别谁是老天津人,掌握好方法,一找一个准。

    他们最大的一个特点就是,一套煎饼果子要加不多不少两个蛋,而且这鸡蛋还得是自带的。

    本片段请勿在办公室外放

    “买煎饼果子前,必须揣兜俩鸡蛋。”

    “到地方发现因为下雨没出摊,现在手里握着两个鸡蛋的我很茫然啊。”



    首先,为什么自带鸡蛋

    在这点上,老天津人充分展现了作为近代中国北方内核商端口居民的灵活头脑,和对效率的极致要求。



    “早上时间紧张,跟老板说先做着,拿鸡蛋占个儿,才好腾出空买个浆子去。这叫人蛋合作愉快。”





    数学题也在讨论如何烙饼和煎蛋才效率最高

    “摊上有专用蛋槽,人来了自觉按先后顺序把蛋排进去。老板做完手边最近一个蛋,就把其他蛋往前挪。整个过程非常流畅。”



    专用蛋槽

    “咋会乱呢?鸡蛋颜色深浅多少都有不同。当然难免有时候也会被摊主大姐扯着嗓子大吼一声:‘这是谁的蛋啊!’”



    老天津人心中更正统的排队“蛋槽”,应该是图中这种铝制饭盒的盖子

    微博博主@潮天津 还给出了豪华版的全套老天津人买早点规则:

    “每天清晨拎着保温罐和鸡蛋去买早点,顺序是先把鸡蛋放在煎饼果子摊上让鸡蛋排着队,然后把保温罐放到早点铺打罐豆腐脑,再到炸果子摊上买几根回到煎饼果子摊,让摊主把刚炸出来的果子放到煎饼里才最好吃。”



    老天津人自带鸡蛋的习惯还会拓展应用在所有鸡蛋食品摊上,比如图示的另一种特色小吃“鸡蛋角”。简单来说做法就是“鸡蛋灌到油条里一起炸”

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    2020-02-24 04:08 (2楼)
    2020-02-24 04:08


    除了拿鸡蛋排队,还有个原因就是为了划算。自带鸡蛋,每个可以便宜五毛钱。

    “我宁可吃素的,也不要摊上的鸡蛋。从小就觉得摊上的鸡蛋比金坨子还贵了,介似毛病,得治!”

    “离开天津才知道,原来在其他城市买煎饼果子,带不带鸡蛋都是那个价。”



    从上世纪起,摊煎饼果子自带鸡蛋就一直是天津的传统

    然后,为什么是两个鸡蛋?

    这个问题抛给天津人,他们会秉承着津门吃煎饼果子的百年经验,意味深长地解释:

    “磕两个鸡蛋,蛋黄才够刷出全部面饼的外沿,这才能达到煎饼边儿的酥皮效果。”

    “放两个蛋,煎出来的饼最软和,蛋香味儿最浓。”



    加足够的蛋,才出得来包围全饼的酥皮边儿

    而对于不少天津长大的孩子来说,每天早上煎饼里包一根果子两个鸡蛋,都是考100分的好兆头。

    不过,吃两个鸡蛋也是近年来生活逐渐变好的一种表征。

    “一直到20多年前,多数天津人默认吃煎饼果子还是用一个鸡蛋,两个蛋属于要特别说明的要求。



    摊儿上的江湖暗语,可不止鸡蛋

    煎饼果子摊上,老天津人的判断方法还不止食物本身。比如,还可以看TA买的时候需不需要开口说话。

    “我打小儿就在楼下大爷那里买,早已达到心灵沟通的程度。我伸两个手指头,他就知道俩果头儿。”

    据传,江湖中买家与摊主最高的默契程度,要达到“十米开外看见我拿鸡蛋一招手,他已经开始抹油倒面糊。”



    天津地区限定可乐瓶,头顶上是煎饼铛

    图via weibo@绿豆蛙吃煎饼

    另外,在天津这地界儿立得住脚的煎饼果子摊,多半都有十年以上的经营历史。有些老物什是摊位上的标配。三秒钟内反应不出来这些是干嘛使的人,很难被称为资深食客。

    放配料的容器,有年头的老摊儿用的是铝制饭盒;



    weibo@珲1973

    在暖瓶盖里塞上秋裤/毛巾,就组成了经典的擦铛工具;



    半拉易拉罐也是同理,以其当手柄,使用厚涂手法便可将上份煎饼果子留下的碎屑拂拭干净。



    weibo@非著名特警

    “一个永远戴着白套袖在摊煎饼果子的大爷,一个前后转悠收钱撑兜儿的大妈,铝饭盒盖上排着队的鸡蛋,找零钱专用的金属夹子,酱豆腐小罐儿当然也不能少。”

    这些,都是老天津人才有的煎饼果子摊回忆,也承载着他们自童年起无数的快乐。

    “小时候觉得摊饼那一气呵成的动作特神气,为了多看会儿,排着队呢就特意往后挪。结果就这样排了一小时,回家被训一顿。”



    所以,千万别带老天津人去那些如今开遍外地城市的网红煎饼店。面对那些夹海参、鸭胸、孜然、芝士的煎饼果子“新贵”们,他们只会盯个半晌,然后表情复杂地来一句:“介拿嘛摊呢介个,介不都瞎胡闹嘛!”
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