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大家都非常喜欢吃包子, 但做好包子却不是一件容易的事。如何做到使包子蓬松,多汁 又有嚼劲呢?下面我来分享一下我的感受:
- 面粉与水的比例大概是2:1,面粉与酵母的比例一般是100:1。和面用温水可以加快发面速度,但温度应该控制在45度以下,否则会烫死酵母使发面失败。
- 揉面是一个面筋生成的过程。揉面的时间大概在15分钟左右,揉面时间足够,面的结构才会细腻,包子才会有嚼劲。揉面的主要动作是搓,用手掌根部向前推擦。反复揉面至三光:面光,盆光,手光。
- 两次发面:面团揉光后发面1小时以上再包包子,蒸包子前发10分钟以上
- 关火后等5分钟以上开盖,否则包子遇到较冷的空气会回缩,不再蓬松
- 拌馅料时加入少量的水可以使包子多汁