谈天说菜美食分享——蛋黄酥

前一贴“卤牛肉”受版主大人的鼓励,内心小雀跃,积极性明显提高不少 {:5_137:} 今日再来一发呗~
喜欢咸蛋黄入口不腻又咸香的味道,有多少妹子跟我一样吃咸鸭蛋时只抠蛋黄下来,蛋白扔给旁边的那位~ {:5_142:}
每次回国都会买些蛋黄酥带来英国慢慢享用,可是保存时间一长,口感就有点偏干没那么润而酥了~
有什么能难倒正宗吃货呢 {:5_143:}
于是撸起袖子说干就干 {:5_141:}
蛋黄酥的难点在于油皮和油酥的干湿度上,我喜欢做油皮时偏湿润一些,在之后一次次的反复擀皮过程中水分会慢慢挥发掉,等最后成型时油皮的和油酥的搭配会刚刚好~
烘培这回事呢需要自己一次次的尝试和累积经验,各家的烤箱,用的面粉,鸡蛋的大小都会引起偏差,所以全部照搬别人的配方不一定能做完美~


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请问咸蛋黄哪里有得买啊?谢谢

中国超市,记得买“食其家”牌子的,蛋黄干净结实不散~

好手艺!

原来那是蛋黄,我还想呢,怎么蛋黄酥里会有那么大颗西红柿!哈哈哈哈哈

哈哈哈,被你一说回头看了下图,还真像 {:5_142:}
食其家的咸蛋质量很不错,价格也比另一个品牌的贵一半,便宜的还真没有这么好色泽~

原来那是个鸭蛋黄,我还以为是个西红柿。。。