上一期和大家分享了经典的基础戚风蛋糕的做法。夏天是草莓的季节，这回我们就用上次做的戚风蛋糕来做一个非常清新甜美，适合亚洲人口味的草莓奶油蛋糕。
经典配方
一个 9 英寸的圆形戚风蛋糕，至少需要用到 1 quart，差不多是 1 升左右的奶油。
打发好的奶油质地很软，相对比较脆弱。用来做蛋糕抹面的奶油可以通过加入少量的 Gelatin / 吉利丁，使之更为稳定，可以提前做好放冰箱冷藏备用。
亚洲人喜爱的甜点通常不会很甜腻，但也只有在不影响糕点质地的前提下才可以相应减少糖的分量。打发奶油中糖的使用主要影响的就是甜度，所以完全可以按照自己的喜好添加。通常而言，加入奶油重量 1/10 到 1/8 左右的糖量，甜度刚刚好，适合亚洲人的口感。
1) 稳定型鲜奶油 (Stabilized Whipped Cream)
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heavy whipping cream 重奶油， 32 oz / 907 g
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powder sugar (sifted) 糖粉 (过筛)， 4 oz / 113 g
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gelatin sheets 吉利丁片， 3 片 / 3 sheets
2) 简化糖浆 (Simple Syrup)
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granulated sugar 细砂糖，2 oz / 57 g
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water 清水，2 oz / 57 g
3) 1 个 9 英寸的圆形戚风蛋糕
具体制作请参看：戚风蛋糕 Chiffon Cake
4) 适量新鲜草莓
温馨提示
1) Gelatin Sheets 吉利丁片的使用
吉利丁片有不同的凝固值。我用的 Silver 白银级的吉利丁片的凝固值是 160，每片的重量约为 2.5 g。普通的吉利丁粉的凝固值是 225，要得到和一片白银级的吉利丁片同等凝固效果的吉利丁粉的使用量约为 1.8 g。本配方如果改用吉利丁粉，大约是 5.3 g / 5 tsp。
无论是吉利丁片还是吉利丁粉，都需要事先用冰水泡软，然后加热融化。吉利丁粉通常需要加入 5 倍重量的水，直至水份被完全吸收。吉利丁片泡软后取出，尽量沥干水份。使用吉利丁片的优点也在于不会带入多余的水份。
吉利丁遇冷会凝固，所以在加入奶油前必须还是温热的状态，先加入少量的奶油搅拌均匀，再加入奶油中。这样做可以避免吉利丁部分结块，不能很奶油充分融合，破坏奶油的质地。
2) 奶油的适度打发
不少流传的配方中，奶油蛋糕的奶油打发度为干性发泡。事实上，中性发泡的奶油有非常适中的硬度和细腻漂亮的质地，更适合用来做蛋糕的抹面。干性发泡的奶油的质地较为干硬粗糙，不容易抹匀。
打发奶油的关键是低温，所有的打发容器都需要和奶油一起在冰箱中冷藏备用。不要用高速打发，会带入过多过大的气泡，用较低的打发速度则可以让打发的奶油更稳定。
3) 草莓的选择和使用
草莓一直高居蔬果类农药污染的榜首，又不容易通过清洗去除。建议尽可能地选用有机的草莓。
草莓需提前用盐水浸泡，洗净后要擦干水份，以防草莓汁水沾染奶油。
选择色泽鲜红的草莓，口感最为甜美。大小适中的做顶部装饰，其他的可以切薄片做夹心。
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你用的是戚风专用模具吗？国内现在也流行用一次性纸壳的模具，反正不能英国满大街的non stick pan，因为好不容易蓬发烤起来的蛋糕，出了烤箱以后，四周粘不住，于是回缩。。。