这道牛肉干食谱，是我按照我做给我们大人吃的食谱改进的。参考了网上众多食谱，一个一个试下来，是在综合其他的人的食谱，变成了这么一个~~~之前米胖长牙齿的时候，我一般给他做了以后他吃的挺好的，其实本身初衷是淘宝代购运费太贵，我嘴馋，于是我做了自己的零食，可是，看他那好奇样，于是我稍微减了一点作料，做了个Baby style 超简便牛肉干。我会在方子里说明哪里多加料的。
牛腿肉 500g。（牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。首推牛建。topside 可以，但是要记得去筋 去膜哈）
1.5 TBSP 生抽
0.5 TBSP 老抽 （可选，我加了，为了颜色 ←.← 强迫症）
1 TPS 五香粉
注：如果做大人的牛肉干，还需要加糖 1 TBSP ，辣椒粉 1 TSP 花椒粉/黑胡椒粉 酌量
做法：1. 先把牛肉先泡清水4小时，中间还要勤换水，【目的是去除异味】
-
凉水入锅再焯水，大约5分钟，捞出晾凉，撕去筋皮。
-
随后放入冷冻2个小时，拿出后无需解冻，按顺纹切成拇指粗细最合适 1-1.5cm的厚度吧
-
取一口大的不粘锅，大火干烧到轻微出烟，把肉片放下去快速翻炒至变色 【对的！！！你没有看错！！！不要油！！不要油！！不要油！！！！关键就是不要油！！！】 {解释：用不粘锅就是为了不要放油。不需要加水，因为干烧的目的就是尽快脱水，这样做出来的就是牛肉干不是炖牛肉啦~}
[b]这里需要备注一下，我这个帖子在宝贝版发了以后，有个美妈给我建议如下：脱水可以试试在烤箱里用 grill 档么。不粘锅，大火干烧到轻微出烟，这锅的表面温度肯定超250C。过250，不粘锅特富龙涂层会开始释放气体。虽然还没有证据证明该气体对人体有害，但小鸟会被该气体毒死。 所以还是小心点的好。 用Grill 一样可以快速脱水的。PS，250C这个温度是 杜邦公司自己说的。 试验中才100多C的温度鸟鸟就挂了。。。 http://www.ewg.org/research/canaries-kitchen/teflon-kills-birds 这里写了不少。
所以想要尝试的亲们，可以试试用Grill，我试过，效果感觉没有炒锅那么好。不过也能脱水。 [/b]
-
加入所有辅料，炒匀，转小火，加盖煮30分钟至入味
-
之后可以利用灶头的余温把汤汁收干，如果赶时间就换大火收干汤汁
-
取大瓷盘一只，把肉均匀铺开，微波炉中火1分钟，大火30秒，收干水分
-
放凉后即可食用（趁热吃当然也可以，但可能木有太多嚼劲）
Tips：
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，可以将牛肉异味扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。 所以一开始说了，牛肉最好要瘦，不要有个蹄筋，肉膜这些影响口感的材质
- 冷冻肉：把牛肉冷冻后切完全是因为这样能比较好的控制厚度。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉要切成拇指粗的条，因为后面收干水，还会收缩一部分。
5.微波炉：最后一步用微波炉叮也是为了让肉干里剩余的水分充分蒸发，放凉之后较薄的肉条会出现脆脆的口感~选用比较干，脂肪较少的肉来做，口感也会比较好，牛腿肉是最好的选择，臀尖也不错，但记得去掉筋膜和大块的脂肪。
附上，米其林的3天finger food量：
嗯，下面是我跟我老公的，我做的时候在Baby Style份上，加了点花椒，孜然，辣椒粉，最后撒了点白芝麻。。零嘴又来了{:5_137:}
-----感谢阅读 -----
