张爱玲最爱的老牌西点屋

2017年04月21日 17:05 海外视角

说到吃西点,中国大陆在上海滩有这么几个牌子,可以说是无人不知无人不晓,他们或多或少都有点本土化,带点海派特色,做的不一定是最西式的味道,却是一代甚至几代上海人心中不灭的记忆。下面小编就介绍张爱玲曾在她作品中提到过的,她最爱的两家老牌西点屋。

张爱玲笔下流露出了对上海西点的眷恋(图源:VCG)

大昌创建于1937年,最早是两个俄国人开的,主营面包、蛋糕、咖啡等一些简单的西餐点等。抗战胜利后,把店面卖给了中国人,老大昌从此走上了海派西点之路,一直到今天都是老上海人最为熟悉的西点品牌店之一。

当时中国物质匮乏,哪象现在这样到处都是星巴客,谁都可以进去喝一杯。那时坐在里面聊天的都是一些上海老克勒,里面的奶油蛋筒、哈斗、蝴蝶酥、咖喱饺,还有一层蛋糕一层果酱的西番尼,那时候都很流行。他家的冰糕、掼奶油,哈斗,都是经典的老味道。

除了市井老百姓,文艺的张爱玲也喜欢这里,“有一点腔调,有一点气魄,但又都是属于市井街角的”。张爱玲曾经在《谈吃与画饼充饥》里描绘过"老大昌",她经常光顾的"老大昌"在她就读的中学附近,里面有一种小面包,“特别小些,半球型,上面略有酥皮,下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子,这十字大概面和得较硬,里面搀了点奶酪,微咸,与不大甜的面包同吃,微妙可口。”

她还写到过一种肉馅煎饼,叫匹若叽(pierogie),“老金黄色,疲软作布袋形。”里面有张爱玲吃过的十字小面包与匹若叽,有经常看到卖朗姆蛋糕还有一种界于冰淇淋和蛋糕之间的“冰糕”,是不是有点象现在的冰淇淋蛋糕?

老大昌的冰糕可以称得上是上世纪七八十年代的哈根达斯,在物质极为匮乏的年代,能在吃饱饭之余还能吃上新鲜的水果或是一口冰砖或是冰糕则是极为奢侈的事。冰糕其实就是冷冻后的蛋糕,口感吃起来有点像冰淇淋,但是不像冰淇淋入口即化,还有核桃细碎的颗粒,非常香醇。

老大昌还有一款点心叫做西番尼,上世纪三四十年代,很多荷兰人从印尼来到上海,西番尼德兰人是荷兰人的别称,西番尼由此诞生,外观方方正正看起来比较朴实,像老大昌这样正宗的西番尼都是入口浓香稠密,很好吃,除了老大昌,凯司令也是张爱玲喜欢的的西饼店,同样也写进了小说里面去。

凯司令创建于1928年,是中国人在上海开的第一家西餐馆,为了纪念北伐军胜利凯旋,取名“凯司令西餐社”。在当时,凯司令是当年电影演员、作家等文艺圈中人常光顾的场所,所以张爱玲也常玩着炎樱一起来这里小坐,于是才有了《色戒》中坐在这里等老易的王佳芝。

20世纪30年代,“凯司令”西餐馆是开在赫德路(今常德路)张爱玲住的公寓楼底层,并在静安寺路静安别墅东面开有分店,经营德国菜和蛋糕,距今已经快90年咯。“凯司令”西餐馆几经搬迁至南京西路,其中最出名的还是凯司令首创的栗子蛋糕,也是张爱玲的最爱,里面塞满了用当季新鲜栗子打碎的栗蓉,外面的奶油裱花也是凯司令最出名的工艺,在国际比赛上拿过金奖。

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