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  • 九品师爷
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    2017-04-20 04:49 (1楼)
    2017-04-20 04:49
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    本帖最后由 漾漾美味 于 2017-04-20 05:40 编辑

    抹上黄油、烤的香香的英式玛芬 (English Muffin) 和加拿大熏猪肉 (Canadian Bacon) ,配上煮得嫩嫩的水波蛋 (Poached Eggs) 和口感香浓丝滑的荷兰酱 (Hollandaise Sauce) 这个堪称完美的组合就是班尼迪克蛋 (Eggs Benedict) ,一份好吃得让人停不下来的的经典美式早(午)餐。

    由于荷兰酱不易保存、必须现做,对温度掌控的要求高,一旦做坏较难补救的特殊性,很多时候大家都只是在周末外出吃早(午)餐的时候才有机会享用。

    今天的视频就和大家分享一下如何用传统的方法,轻松几步就能在家里复制出店家那一份卖十几刀的 Eggs Benedict,给你最爱的人带来一份额外的惊喜 : )





    Eggs Benedict 的经典配方

    通常,做 2 份经典 Eggs Benedict 所需要的主要食材如下:

    1) 2 个英式玛芬

    一种源于英国,用酵母发酵的小面包,圆圆的、扁扁的,不是我们通常吃的口感更接近于蛋糕的美式玛芬。除了在英国就叫玛芬外,其他地方的人们都称之为英式玛芬,以示区分。

    2) 4 片加拿大熏猪肉

    百分百源于美国,用猪背部的肉做的圆形熏肉片,并不是加拿大出产的。其他地方出产的就叫背部熏肉 (Back Bacon)。感觉 Canadian Bacon 就是为了 Eggs Benedict 而生的,不大不小、不薄不厚,刚刚好。

    3) 4 个溏心水波蛋

    - 4 个新鲜大鸡蛋

    - 2 大匙白醋 (备选)

    - 1/2 茶匙盐 (备选)

    4) 5 盎司 / 150 克现制的荷兰酱

    - 1 个鸡蛋黄 (注意不是整只鸡蛋!)

    - 2 大匙柠檬汁,约 1/4-1/3 个柠檬 (依个人喜好添加,荷兰酱的口感应带有明显的柠檬味)

    - 4 盎司 / 120 克无盐黄油

    - 1/4 茶匙卡宴红辣椒粉,或者数滴 Tobasco Sauce (点到为止,有淡淡的回味即可)

    - 1/2 - 1 茶匙盐 (依个人口感增减)

    - 1/4 - 1/2 茶匙白胡椒粉 / 现磨黑胡椒



    Eggs Benedict 的制作要点

    1) 煮水波蛋

    完美的水波蛋的外观完整成球状,蛋白刚刚凝结,而蛋黄还是保持溏心流质的状态。

    可以减少蛋白四散的几点小窍门:鸡蛋要尽可能挑选新鲜的;煮以前用滤网过滤掉多余的蛋清;在水里加入1 - 2 大匙白醋或一点细盐;放入蛋的时后在水里搅动出小漩涡。

    一般而言,蛋白的温度达到 60 - 65 摄氏度 / 140 - 150 华氏度就会凝结,蛋黄凝结的温度略微高些,约  65 - 70 摄氏度 / 150 - 160 华氏度。因此,水温和时间的控制都很重要。全程小火,水温保持微微煮沸冒小泡,约 70-80 摄氏度 / 160-180 华氏度的样子。煮 2 分半到 3 分种,至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时,就即刻用漏勺轻轻撩起。

    水波蛋取出后要放在厨房纸上尽量沥干水分,不然多余的水分会使玛芬变得湿软,失去香脆的口感。

    2) 准备荷兰酱

    荷兰酱和蛋黄酱的本质相同,都是蛋黄和油脂的乳化结果。传统手工制作荷兰酱的要点和蛋黄酱也雷同,就是在一开始的时候必须慢慢地加入黄油,不断搅拌,让蛋黄和黄油充分乳化,到后期可以适当提高速度。

    由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结,所以保持一定的温度且不过热至关重要!不然,做好的荷兰酱很容易就会分离,一切也就前功尽弃了。

    可以用水浴来保温 (熄火或者最小火)。小窍门就是在盆子和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙,这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。时不时地留意搅拌一下。



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