这道豆腐干炒肉丝是典型的家常菜，同时也是食堂、快餐出现频率非常高的一道菜。究其原因，火哥觉得最重要的一个是快、操作简单、安全！懂一些基本的炒菜规则稍稍练习就行。
豆腐干肉丝
主料：卤豆腐干、瘦肉丝
调辅料：菜籽油适量、猪油适量、清水、老姜、大蒜、芹菜、大葱、豆瓣酱、淀粉、酱油、料酒、盐、糖
豆腐干肉丝的做法
1、原料全家福
2、瘦肉开片
3、切丝，酱油、淀粉、料酒码味
4、锅内六成油温下入老姜片、蒜片爆香，豆瓣酱炒香出色后下入码味后的肉丝大火快速翻炒
5、加入切成条的豆腐干
6、炒匀后加水焖5分钟入味
7、水收干后加入芹菜节、葱段
8、炒匀适当加盐、加糖调味出锅
小秘密：
1、肉丝码味的时间不宜过长，下锅前再次拌匀
2、全程大火
3、炒制精瘦肉建议用混合油
豆腐干炒肉丝食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
青蒜苗和豆腐干能一起吃:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效